martedì 24 aprile 2012

Cupcakes di dulce de leche con buttercream di dulce de leche









C’era una volta un bel principe che ebbe la sfortuna di far arrabbiare una perfida fata. La fata per vendicarsi lo trasformò in una rana molto brutta e lo mise in un pozzo. Il pozzo si trovava nel cortile del palazzo di un re e nei giorni di sole la figlia più piccola del re usciva a giocare con una palla d’oro. La rana la osservava correre da una parte all’altra del cortile mentre lanciava in aria la sua palla e pensò che non aveva mai visto una principessa così bella. Un giorno la principessa lanciò la palla così in alto che quando allungò la sua mano per prenderla questa rimbalzò e cadde dentro l’acqua. La principessa corse verso il pozzo e guardò sotto ma la palla si era già immersa verso il fondo e allora si mise a piangere con tanta amarezza.

La rana alzò la testa dall’acqua e disse, “non piangere principessa! Cosa mi daresti se ti riportassi la tua palla dal fondo del pozzo?”

“Ti darei tutti quello che ho, le mie preziose perle, i miei diamanti e perfino la mia corona, voglio solo indietro la mia palla!” rispose lei.

“io non voglio ne perle, ne diamanti ne corona” disse la rana, “ma se mi prometti che mi vorrai bene e mi lascerai mangiare dal tuo piatto, bere dal tuo bicchiere e dormire nel tuo letto ti riporterò la tua palla”.

La principessa glielo promise perché pensò che la rana non sarebbe mai riuscita ad uscire dal pozzo ed arrivare fino al palazzo. La rana si tuffò e tornò con la palla nella bocca. Appena la principessa prese la sua palla corse verso il palazzo dimenticandosi della rana e della sua promessa. Il giorno dopo la rana apparse in palazzo mentre la principessa mangiava assieme a suo padre ed i cortigiani. La principessa raccontò al re quel che successe il giorno prima, di come la palla cade nel pozzo e di come la rana gliela riportò e delle promesse che gli fece. Il re allora le rispose che le promesse si dovevano mantenere e fu così che la rana entrò nel palazzo, mangiò dal piatto della principessa e bevve dal suo bicchiere e perfino dormì sopra il cuscino del suo letto al suo fianco. Al risveglio, la principessa vide che la rana era sparita e allora pensò che non l’avrebbe mai più vista e che mai più non l’avrebbe disturbata; ma si sbagliava perché quando calò la sera la rana bussò alla sua porta e chiese di dormire nel suo letto al suo fianco. La terza sera successe la stessa cosa ma al mattino quando la principessa si risvegliò vide affianco al suo letto un principe che la guardava con gli occhi più belli che lei avesse mai visto.    

“Hai rotto la maledizione di una fata malvagia che mi aveva trasformato in una rana fino a quando fossi riuscito a dormire con una principessa per tre notti, e adesso l’unica cosa che voglio e portarti con me nel regno di mio padre, sposarti e amarti per il resto della tua vita” disse il principe.

E fu così che la principessa ed il principe partirono su di una carrozza tirata da otto bellissimi cavalli con piume e briglie d’oro e vissero felici e contenti per il resto delle loro vite.

(tratto dal racconto Il Principe Ranocchio dei Fratelli Grimm)







































Cupcakes di dulce de leche (per 12 cupcakes):

125 g di farina 00
50 g di zucchero
125 g di burro (fuori frigo)
2 uova medie
70 ml di latte
½ bustina di lievito paneangeli
1 bustina di vanillina
110 g di dulce de leche

Accendi il forno e impostalo a 160°, nel frattempo distribuisci le cartine dei cupcake sulla teglia dei muffin. Mescola il burro e lo zucchero fino ad ottenere un impasto cremoso e poi aggiungi le uova. Dopodiché aggiungi la metà della farina precedentemente mescolata con la vanillina ed il lievito. Aggiungi adesso il latte e poi il resto della farina. Infine incorpora il dulce de leche e giralo semplicemente con un cucchiaio in modo che non si mescoli completamente al resto dell’impasto. Riempi ogni stampino di carta con l'impasto per circa i 3/4; a me viene un cucchiaio bello pieno. Metti il tutto in forno per 15-20 minuti. Quando vedi che diventano un po’ dorati fai la prova dello stuzzicadenti . . . infila nell’impasto del cupcake uno stuzzicadenti e se questo esce con appena qualche briciola attaccata sopra allora sono pronti da sfornare. Adesso estrai la teglia dal forno e lascia riposare i cupcake un minuto così non rischi nessuna bruciatura, poi trasferiscili su di una grata per farli raffreddare.



Buttercream di dulce de leche:

125 g di burro (fuori frigo)
60 g di zucchero a velo
50 g di dulce de leche

Mescola con lo sbattitore a velocità molto bassa il burro e lo zucchero finché non sia tutto ben amalgamato e l'impasto si schiarisca. Aggiungi il dulce de leche poco a poco e quando sia completamente incorporato mescola a velocità alta per qualche minuto.

Per decorare i cupcakes ho messo il buttercream all’interno della sacca poche con una bocchetta da 10 mm di diametro iniziando dal centro verso l’esterno e poi vi ho appoggiato sopra i topper fatti di pasta di zucchero . . . vi spiego tutto!






Topper Principe Ranocchio di pasta di zucchero (fondant):


Come prima cosa impastiamo un po’ di colori che ci serviranno per fare il ranocchio; verde (che ho fatto usando i coloranti in gel Leaf Green ed una punta di Royal Blue della Wilton), per gli occhi il nero e per la bocca il rosa (Pink Terracota della Wilton) e color pelle (con una punta di marrone - fatene un bel po’ se volete poi fare anche la principessa).








Adesso stendiamo un po’ di fondant verde con il mattarello e ricaviamo un cerchio con lo stampo rotondo per la base della rana. Prendiamo un pezzo di fondant bianco (senza coloranti aggiunti) e ricaviamo due cerchi piccoli con due stampi di misure leggermente diverse (io ho usato lo stampo rotondo più piccolo e la base di una bocchetta della sacca poche); volendo potete anche fare gli occhi di uguale misura se preferite. Facciamo la stessa identica cosa ma con il fondant verde e i cerchi che ne ricaviamo stavolta li tagliamo a metà; diventeranno le palpebre. Incolliamo perciò le metà verdi sopra i dischetti bianchi con un po’ di acqua.







Per fare le pupille ho steso un pezzetto di fondant nero ed ho fatto due cerchiolini con la punta di una bocchetta a foro rotondo da 11 mm di diametro; uno l’ho tagliato a metà e l’altro l’ho tagliato in modo che ci fosse una parte leggermente più grande. Questa metà più grande la incolliamo con dell’acqua nell’occhio più grande e una delle metà dell’altro cerchio invece nell’altro occhio.









Per fare la bocca prendiamo un pezzo di fondant rosa e ne ricaviamo un cerchio che poi ritaglieremo a metà. Con lo stesso stampo rotondo ricaviamo un’altro cerchio, ma di fondant color pelle e poi ne ritagliamo ancora un pezzetto che diventerà la lingua. Infine, facciamo le aperture nasali del ranocchio con un pennellino ed un po’ di colorante alimentare nero (io ho usato il Black Liquid del marchio Squires Kitchen, che è molto concentrato ed asciuga anche in fretta) Come tocco finale ho incollato con una goccia di acqua un cuoricino di zucchero del marchio Fratelli Rebecchi che ho preso al supermercato.




Topper Principessa di pasta di zucchero (fondant):


I colori dei fondant che ci serviranno per la principessa sono il color pelle (fatto con una punta di marrone), nero per le pupille, giallo per i capelli e rosa per la corona. 






Facciamo prima la base della principessa ricavando un cerchio da un pezzo di fondant color pelle con uno stampo rotondo. Stendiamo un pezzo di fondant bianco e ne ricaviamo due cerchi uguali per gli occhi (io ho usato la base di una bocchetta della sacca poche). Adesso stendiamo un pezzo di fondant color pelle e ne ritagliamo solamente un cerchio, che taglieremo a metà ed incolleremmo con dell’acqua sopra i nostri due dischi bianchi. 






Con la punta di una bocchetta da 11 mm ho poi ritagliato un cerchiolino nero per le pupille. Ritagliamo a metà questo dischetto nero e incolliamo ciascuna metà sopra un occhio con un po’ d’acqua.   








Per fare i cappelli stendiamo con il mattarello un po’ di fondant giallo e ritagliamo un cerchio con lo stesso stampo che abbiamo usato per la base color pelle. Da questo disco giallo ne ritagliamo due parti (sempre con l’aiuto dello stampo), uno più grande ed uno decisamente più piccolo che diventeranno la frangia della principessa. Per la coda stendiamo un altro pezzo di fondant e con uno stampo rotondo di misura più grande del precedente ne ricaviamo un pezzo di forma ogivale. Incolliamo con dell’acqua questi tre pezzi sopra la nostra base e se volete anche un cuoricino di zucchero del marchio Flli. Rebecchi sopra la coda. 







Per fare la corona stendiamo un pezzo di fondant rosa e ritagliamo una piccola stella con l’apposito stampo. Questa stella la tagliamo a metà e poi ne ritagliamo ancora un pezzo in una della metà con uno stampo rotondo piccolo per dare una forma curva alla base della corona. Ho incollato poi sopra con dell’acqua tre palline rosa di zucchero del marchio Fratelli Rebecchi. Il nasino e l'orecchio sono semplicemente due palline schiacciate leggermente con il dito, ho fatto poi i bucchini del naso con la punta di uno stuzzicadenti. Infine, dipingiamo con un pennellino qualche ciglia con del colorante alimentare nero (io ho usato il Black Liquid del marchio Squires Kitchen) ed una bocca sorridente (colorante in gel Creamy Peach della Wilton).











Buon divertimento!


Besitos,
           Dewi



venerdì 13 aprile 2012

Ispirazione All White e cupcakes al caffè con crema di mascarpone












Al mattino quando vado al mercato passo a salutare la mia amica Daniela, la quale ha un piccolo negozietto lì vicino che si chiama All White (www.all-white.it). Crea tante cose con la ceramica, gioielli, piatti, vasi . . . mi offre sempre una bella tazza di tè ed io, tra un sorso e l’altro, passo un po’ di tempo a guardare come lavora. Mi è sempre piaciuto osservare le persone che dal nulla riescono a creare una piccola opera d’arte. Mi ricordo che da bambina sarei stata delle ore a guardare mia sorella disegnare; allora studiava disegno di moda (lei di solito mi mandava via dalla sua stanza dopo pochi minuti). Credo che le cose che fa Daniela mi piacciano così tanto perché sono belle nella loro semplicità, in particolare mi piacciono molto i suoi piatti, con l’impronta di pezzi di pizzo che ti fanno sognare tempi passati . . . 
 
P.S.: Ringrazio mia suocera per i pizzi che mi ha regalato che erano di sua madre, la nonna Piera.














Cupcakes di caffè (per 12 cupcakes):


125 g di farina 00
120 g di zucchero
125 g di burro (fuori frigo)
2 uova medie
50 ml di caffè
25 ml di latte
½ bustina di lievito paneangeli


Fai scaldare il forno a 160°, e distribuisci gli stampini di carta sulla teglia dei muffin. Incorpora  lo zucchero con il burro fino ad ottenere un impasto cremoso e poi aggiungi le uova una ad una. Aggiungi adesso la metà della farina unita già allo lievito e poi incorpora tutto il caffè ed il latte. Aggiungi il resto della farina e distribuisci l'impasto in ogni stampino di carta riempiendolo circa per i 3/4. Non c’è bisogno di spianarlo, appena metterai in forno i cupcake l’impasto scenderà da solo. Metti il tutto in forno per 15-20 minuti e quando vedi che diventano un po’ dorati infilza uno stuzzicadenti, se questo esce fuori con solo qualche piccola briciola attaccata allora è ora di sfornare i cupcake. Lasciali raffreddare un minuto prima di tirarli fuori dallo stampo e poi appoggiali su di una retina per dolci. Lascia raffreddare completamente i cupcakes prima di decorarli con la crema.



Crema di mascarpone:

120 g di mascarpone
50 g di zucchero a velo

Mescolate i due ingredienti con una spatola di gomma, delicatamente e senza insistere troppo. La crema va utilizzata subito dopo averla fatta, altrimenti se la volete conservare da un giorno all’altro vi consiglio di aggiungere della panna da montare molto fredda, che mescolata assieme agli altri ingredienti renderà la crema più densa e corposa.

































Topper di pizzo in pasta di zucchero (fondant):


Prendete un pezzo di fondant e lavoratelo con le mani fino a renderlo morbido, fate una pallina e stendetela col mattarello, lasciandolo bello spesso; ritagliatene un cerchio con l’aiuto di uno stampo rotondo. Prendete il vostro pezzo di pizzo (per un miglior risultato usate un pizzo di filo sottile) e appoggiatelo sopra il dischetto bianco. Con molta attenzione applicate una lieve pressione al pizzo con le dita in modo che i fili penetrino delicatamente sulla superficie del fondant. I fili devono affondare nella pasta di zucchero affinché siano appena percepibili passandoci sopra un polpastrello. Togliamo il pizzo poco a poco dall’esterno verso l’interno.









Con una spatola od un coltello spalmate sui cupcakes uno strato di crema di mascarpone e poi appoggiate il vostro disco di pizzo, facendo una leggera pressione intorno al bordo per farlo aderire bene alla forma curva del cupcake.




Buon appetito!


Besitos,
           Dewi




venerdì 6 aprile 2012

Cupcakes alla farina di mais per tutti i pulcini affamati













È ora di Pasqua! Lo so che vi state organizzando per le mille grigliate che farete questo ponte ma prendetevi un’oretta per fare questi pulcini un po’ imbranati ma che sicuramente divertiranno i vostri figli (e non solo!). Per alimentare i nostri pulcini, dei cupcakes con la farina di mais, che risultano al palato leggermente croccanti ma con un gusto particolare e delicato, e soprattutto sono facilissimamente veloci da fare! Per me le cose semplici sono sempre le migliori . . .

P.S.: la mia fonte di ispirazione in questo caso sono stati i pulcini di Victorious Cupcakes.





































Cupcakes alla farina di mais (per 12 cupcakes):


70 g di farina di mais
70 g di farina 00
115 g di zucchero
60 ml di olio di oliva
2 uova medie
30 ml di latte
½ bustina di lievito paneangeli


Accendi il forno e impostalo a 160°, nel frattempo distribuisci le cartine dei cupcake sulla teglia dei muffin. Mescola insieme all’olio di oliva lo zucchero e le due uova finché non ottiene un impasto omogeneo. Dopodiché aggiungi alla metà della farina precedentemente mescolata lo lievito e subito dopo il latte. Aggiungi il resto della farina e poi riempi ogni stampino di carta con l'impasto per circa i ¾. Metti il tutto in forno per 15-20 minuti e quando vedi che diventano dorati sulla superficie fai la prova dello stuzzicadenti . . . infila nell’impasto del cupcake uno stuzzicadenti e se questo esce fuori “pulito” allora sono pronti! Ricordati però di non aprire il forno prima che siano passati 10 minuti. Adesso estrai la teglia dal forno e lascia riposare i cupcake un minuto così non rischi nessuna bruciatura, poi trasferiscili su di una grata per farli raffreddare.

Prima di procedere a spiegare come fare i pulcini ricordo che bisogna fare un po’ di buttercream o altro frosting (anche semplicemente un po’ di panna montata se preferite) per attaccare poi sopra le decorazioni. Io ho fatto un po’ di buttercream con 60 g di burro e 120 g di zucchero a velo. Potete poi spalmarlo sulla superficie del cupcake (in questo modo si può modellare la decorazione alla forma rotonda del cupcake) oppure, come ho fatto io, metterlo dentro la sacca poche e fare una sorta di cerchio per distanziare la decorazione dal cupcake.





Pulcino dentro all’uovo di pasta di zucchero (fondant):


Prendete un pezzo di pasta di zucchero, aggiungete del colorante alimentare giallo ed una puntina di rosso e lavoratelo fino a quando il colore si sia amalgamato del tutto. Stendetelo con il matterello e fate un cerchio con l’apposito stampo, questo diventerà il corpo del pulcino. Adesso fate lo stesso ma con il fondant bianco (senza aggiunte di coloranti). Con un coltello tagliente segnate con cura una linea a zigzag sul cerchio bianco che rappresenterà la parte superiore dell’uovo, dopodiché procedete a ritagliare. 






Una volta che avete ottenuto il pezzo di uovo ritagliato, segnate con la punta del coltello delle piccole linee sulle punte dello zigzag per ricreare l’effetto del guscio rotto. Incollatelo adesso al cerchio giallo con un po’ di acqua. Procedete a fare la stessa cosa per la parte inferiore dell’uovo ma prima di incollarla calcolate la distanza che separa i due pezzi d’uovo in modo che ci stiano all’interno gli occhi del pulcino. 







Per fare gli occhi del pulcino stendete con il matterello un pezzo di fondant bianco ed un pezzo di fondant colorato di nero e fate dei cerchietti con l’aiuto di due bocchette di misura diversa (11 mm e 4 mm di diametro), o semplicemente con dei tappi di penna. Invece, il becco del pulcino è solo un piccolo triangolo ottenuto da una striscia di pasta di zucchero colorata di arancione. 



 


Per fare le ali stendete un pezzo di fondant colorato di giallo e fate un cerchio con uno stampo non tanto grande. Tagliatelo poi a metà con l’aiuto di un coltello e con lo stesso stampo a cerchio ritagliate un’altra curva nel lato che avete tagliato con il coltello, per ottenere una forma ogivale.







Per realizzare il pulcino con le gambe fuori dal guscio dell’uovo dovete prima stendere un pezzo di fondant bianco e fare un cerchio con lo stampo. Con la punta del coltello disegnate con cura due sorta di stelle dopodiché procedete a ritagliarle con il coltello. Fate, come prima, delle piccole linee nelle punte delle stelle per ricreare l’effetto del guscio rotto. Le gambe del pulcino sono ottenute da due rotolini di pasta di zucchero colorato di arancione. Invece di fare il rotolino tutto dello stesso diametro, lasciate una delle estremità più grossa, così diventerà poi il piedino. Fate due taglietti con la punta del coltello e arrotondate le tre parti a formare le tre piccole dita. Infine, fate dei piccoli taglietti con il coltello lungo la gamba per un effetto più realistico. Fate passare le gambe all’interno delle stelle ritagliate e incollatele dall’altra parte con dell’acqua.









Buona festa a tutti!



Besitos,
           Dewi











martedì 3 aprile 2012

Cupcake alla farina integrale e miele















La mia amica Elisabetta mi ha chiesto di prepararle dei cupcakes “sani”. Credo che le parole “sano” e “dietetico” siano associate raramente, se non mai, ai cupcakes ma ecco che vi porto una valida alternativa ai tanto buoni, tanto gustosi e tanto golosi cupcakes burrosamente calorici. Il problema però di questi cupcakes è che non ne basterà solo uno per soddisfare la vostra ghiottoneria . . . ne mangierete in quantità industriali! (chiedetelo a mio marito se no . . . )

































Cupcakes alla farina integrale e miele (per 12 cupcakes):


140 g di farina integrale
60 g di zucchero di canna grezzo
70 ml di olio di oliva
2 uova medie
70 g di miele
40 ml di latte
1/2 bustina di lievito paneangeli
1 cucchiaio di cannella in polvere


Imposta il forno a 160°, e poi distribuisci le cartine dei cupcake sulla teglia dei muffin. Mescola assieme le uova, lo zucchero e l’olio fino ad ottenere un impasto omogeneo e poi aggiungi metà della farina precedentemente mescolata con il lievito e la cannella. Subito dopo incorpora il latte e poi il resto della farina. Infine aggiungi il miele ma invece di mescolarlo con lo sbattitore, giralo delicatamente con un cucchiaio in modo che non venga completamente incorporato al resto dell’impasto. Distribuisci così l'impasto in ogni stampino di carta riempiendolo circa per i 3/4, a me viene un cucchiaio bello pieno, lasciali in forno per 15-20 minuti. Quando vedi che diventano un po’ dorati punzecchiali con uno stuzzicadenti per vedere se sono cotti all’interno; se lo stuzzicadenti esce fuori con solo qualche briciola attaccata sono pronti per essere sfornati. Lascia riposare i cupcakes un minuto prima di tirarli fuori dallo stampo (altrimenti ti bruci!) e poi lasciali raffreddare su di una retina per dolci. Non dimenticare i cupcake nello stampo perché altrimenti continueranno a cuocere e gli stampini di carta potrebbero staccarsi.


Per la decorazione dei cupcake ho fatto tanti fiorellini bianchi di pasta di zucchero con l’apposito stampo ad espulsione ai quali ho incollato con una goccia di  sciroppo di zucchero degli Smarties di color giallo. Per fare lo sciroppo di zucchero basta mettere in un pentolino a fiamma bassa il doppio di zucchero bianco rispetto all’acqua e lasciare cuocere lentamente finché non si addensa. Per incollare invece i fiori sui cupcake basta fare un po’ di buttercream (io ho fatto 60 g di burro e 120 g di zucchero a velo) colorato magari di verde con una punta di colorante alimentare. E adesso vi spiego come fare l’apina . . .





Ape in pasta di zucchero (fondant):


Prendete un po’ di pasta di zucchero, aggiungete una punta di colorante alimentare giallo e lavoratelo con le mani finché non si sia completamente incorporato. Fate una pallina e poi sfregate leggermente un estremità per darle una forma più simile ad un ovetto. Adesso colorate invece un po’ di fondant con il colorante nero e poi fate una strisciolina che poi spianerete leggermente con un mattarello. Prendete un coltello e ritagliatene due strisce, una leggermente più sottile dell’altra. Con un po’ d’acqua incollatele intorno all’ovetto giallo, la striscia più sottile verso l’estremità più appuntita.








Gli occhi sono semplicemente due micro palline di fondant nere e bianche, quelle nere più piccole delle bianche, schiacciate poi con cura e incollate con dell’acqua una sopra l’altra. Le ali sono due palline di fondant alle quali ho dato la forma di goccia e poi ho spianato leggermente con il mattarello.













Buona ricetta a tutti!



Besitos,
           Dewi